Аспержи
Започваме нашата рубрика „Азбука на храната“ с един малко познат и употребяван у нас вид храна – аспержи. Има данни, че в началото на 20 – ти век България е била производител на този вид храна, но след 1944 година е обявена за буржоазна храна и отглеждането ѝ замира.
В тази статия ще ви разкажем интересни факти за аспержите, като очакваме да предизвикаме интереса и желанието ти към тази храна.
Аспержи
Аспержите са част от храните вече повече от 2000 години. Произхождат от източната част на Средиземноморието, растат като певел в южните части на Полша и Русия, както и по крайбрежието на Англия. Наричат се още „кралски зеленчук“, защото са били предпочитани на трапезата на крал Луи XIV.
Днес се отглеждат с търговска цел в Испания, Франция, САЩ, Мексико и Перу, като подходящи за развитието им условия има в страните с умерен и субтропичен климат. Много подходящи условия за развитие на тази култура има и нас.
Съществуват около 3000 вида аспержи, но най – популярни са три вида – бели, виолетови и зелени.
Белите се отглеждат под земята (така се спира образуването на хлорофил и получават отличителния си цвят), като основен производител е Нидерландия. Имат деликатен вкус и нежна текстура, което определя и по – високата им цена.
Аспержите могат да се консумират както пресни, така и печени, варени, приготвени на грил или пара. Трябва да се използват до ден – два след закупуване, като се съхраняват далеч от светлина, най – добре в хладилник, с крайчета увити във влажна кърпа. Връхчетата могат да се консумират сурови в салата или бланширани в подсолена вода за 5 минути. Особено вкусни са приготвени на фурна с няколко капки зехтин и поднесени със сирене по избор.
Аспержите са отличен източник на витамини К, С, Е и А, диетични фибри, съдържат микроелементите манган, мед, фосфор и калий. Те са много добър източник и на съставката инулин, която поддържа здравето на храносмилателната система. Инулинът е храна за добрите бактерии в червата, които предпазват от образуване на вредни вещества в дебелото черво. Фолатът в състава на аспержите се грижи за доброто състояние на сърдечно – съдовата ни система.
Поради съдържанието на мастноразтворимите витамини А, Е и К е препоръчително да се консумират в компанията на капка зехтин или масло.
И ако вече сме предизвикали интереса ти, може да пробваш у дома този екзотичен зеленчук в тази рецепта от сайта на Supichka.com